انتشرت بولاية قسنطينة في الآونة الأخيرة ظاهرة طهي أطباق تقليدية بطريقة المردومة وفق لمسة عصرية ما زاد من إقبال الزبائن عليها.وتعد طريقة الطهي المسماة المردومة من ضمن التراث التقليدي الجزائري الأصيل الذي يعرف انتشارا واسعا في عدة مناطق خاصة بجنوب وبعض إلى درجة أنها أصبحت تستهوي الكثير من الزبائن.وتشتق كلمة المردومة من الردم ويقصد بها ردم الطعام تحت الأرض لطهي اللحوم الحمراء والبيضاء وذلك في درجة حرارة عالية جدا في أفران خاصة تحت الأرض لتنضج خلال ساعتين أو ثلاث ويصبح مذاقها لذيذا يستهوى عشاق هذا النوع من الأكلات.فالطقوس المتعارف عليها في هذه الأكلة التقليدية تعتمد أساسا على إضافة بعض التوابل والثوم على مختلف قطع لحم الخروف أو البقر والدجاج وكذا الأرنب ورؤوس الغنم المعروفة بـ “البوزلوف” وبعض أنواع السمك توضع كلها في فرن إسمنتي عميق تحت الأرض لطهيها بطريقة تقليدية تسحر .
المردومة القسنطينية …
